Coquilles St Jacques à la Bretonne

Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de coquilles Saint-Jacques avec corail
4 échalotes
Mie de pain trempée dans du lait
Beurre
Chapelure
Sel & poivre

Coupez les noix en gros morceaux et réservez le corail.
Hachez finement les échalotes.
Faites-les revenir doucement dans le beurre.
Remuez souvent pour ne pas laissez les échalotes roussir.
Quant les échalotes sont bien fondues, ajoutez les morceaux de noix Saint-Jacques, le corail, la mie de pain égouttée préalablement réduite. Salez, poivrez et laissez cuire 3 à 5 mn.
Emplissez les coquilles Saint-Jacques, puis ajoutez le corail au centre, en décoration.
Saupoudrez de chapelure, mettre une noisette de beurre et faites gratiner au four 10 mn.
Servir avec du Muscadet